串カツ田中が全店禁煙にした途端、スゴイ成果が出た…


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1: しゅわっち’92 ★ 2018/09/17(月) 17:52:21.99 ID:CAP_USER
文・取材=A4studio2018.09.17

串カツをメインに取り扱う居酒屋チェーン「串カツ田中」が、6月よりほぼ全店での全席禁煙に踏み切ったことは記憶に新しいだろう。運営元の串カツ田中ホールディングス(HD)は7月5日、全席禁煙の成果の程ともいえる6月の売上・客層データなどを発表した。

それによると、6月の直営店(86店舗)の来客数は前年同月比2.2%増だった一方、客単価は5.0%減。売上高は2.9%減少したとのこと。顧客からの反応も「禁煙だから子供連れや妊婦でも来られる」といった好意的な意見から、「居酒屋で禁煙なんてありえない、もう来ない」などと批判的な意見まで、賛否両論のようだ。

これに対し同社は「顧客が増えたことはよい結果だと考えている。減少した客層や時間帯別の施策を強化し売り上げを伸ばしていきたい。10年、20年後の当社を見据えた禁煙化の取り組みには手応えを感じている」とコメントしており、導入初月としてはいい感触を得ていることが伺える。

2020年の東京オリンピック・パラリンピックに向けて「東京都受動喫煙防止条例」が制定されたことからもわかるとおり、禁煙化の流れは世間のスタンダードである。
タバコとは切っても切り離せないイメージのある居酒屋において、全席禁煙導入で一定の好成績を残したというニュースが、あらゆる飲食店に衝撃を与えたであろうことは想像に難くない。

串カツ田中の前例を受けて、今後、全席禁煙の飲食店は増えていくのか。また、禁煙にまつわる今後の課題にはどういったものがあるのか。日本フードアナリスト協会所属のフードアナリスト、重盛高雄氏に話を聞いた。

全席禁煙化によって串カツは「酒の肴」から「手軽なおやつ」へと変化

まず、串カツ田中は今回の取り組みによって、どのような変化が起きたのだろうか。

「さまざまな観点から評価されていますが、特に大きいのが、新しい顧客層への訴求に成功した、ということです。大きなところでいうとファミリー層が挙げられます。母親目線で考えれば、
子供が食事をする環境が煙たいのは望ましくないでしょう。ほかにも、高校生のような未成年者が、手ごろにおやつを食べられる場所として串カツ田中を利用するようになったそうです。
https://biz-journal.jp/i/amp/2018/09/post_24798.html

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今回の串カツ田中の成功によって、全席禁煙の飲食店は増えていくか
https://biz-journal.jp/i/amp/2018/09/post_24798_2.html
https://biz-journal.jp/i/amp/2018/09/post_24798_3.html

11: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:10:41.33 ID:DiUlRCxO
>>1
こういう客って何回か来たらすぐに離れるんだよね。
そして限りあるパイを新しい店に持っていかれてかつての客は帰って来ず潰れていく店。
まぁ喫煙反対だから大歓迎だけど。
46: 名前をあたえないでください 2018/09/18(火) 06:17:30.50 ID:6vrwkC8i
>>1
>また女性陣にとってはタバコ臭い宴会の場でオヤジの相手なんかしたくない、というのが本音でしょう。

ここ
「タバコ」だけ太文字で妙に笑った

>これから完全禁煙のお店が増えていけば、スモーキングオンリーと銘打ってタバコを吸えることを付加価値とした『完全喫煙』のお店が登場する可能性もあるでしょう。

夢見すぎ
それは単に今までの惨状で、それが無くされつつあるのに何を言ってるんだか
頭悪いな
大体新規店は禁煙という法が成立したのを理解してるのか?こいつは

>他にも有料トイレのように、100円払えば快適にタバコを吸うことができる『有料喫煙スペース』が業態として出てくるかもしれません。

今までも存在したが、片っ端から潰れてるんだよな
喫煙者の大半は、無料で持ち込ませろってバカばかりだったから
この先は禁煙店ばかりになっていくんだから
喫煙者がしっかり有料喫煙所に金を落とせば良い
有料飲食店、有料飲酒所とは分けていかないとな

2: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 17:57:48.05 ID:YwUptC3J
>禁煙だから子供連れや妊婦でも来られる

今日のツッコミどころはここか

3: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 17:58:42.02 ID:GC5edBrU
男の72%、女の91%が非喫煙者
喫煙可の居酒屋はもう古いw
4: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:00:16.43 ID:RD0eBatT
さすが大阪伝統の味を謳っているだけのことはあるな
大阪人はほとんど知らんけど
7: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:01:25.94 ID:EZXpVkFB
遅すぎたくらいだわ
なんで少数派の迷惑連中が飲食店支えてるみたいな大嘘が蔓延してたんだよ
10: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:09:30.14 ID:YMHNriUM
飲食店は全て禁煙化してくれ。
俺は行かないだけ。
12: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:11:35.14 ID:jHk+Bk5F
入口に「この店は全面禁煙です」とよくわかるようにしてくれれば、それでいい。
間違って入らないように
15: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:16:05.93 ID:iBcEeIwz
>>12
一応シール有ったりするけど分かりにくいな
13: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:13:36.37 ID:Gk0i9F26
分かった煙草をやめれば良いんだ!
14: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:14:08.94 ID:oUtyWv6L
元喫煙者の俺としては、どっちでもいいけど
最近の嫌煙はチョッと怖いわw
16: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:19:49.46 ID:GlAonP7/
>>14
アメリカやヨーロッパに比べたら、これでもゆるゆるなんだぜ?
20: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:34:55.44 ID:cyf+awm5
>>16
欧米か?
マジレスすると欧米に行けばわかるが
外での喫煙は野ざらし、タバコの煙がもうもう
吸殻がポイ捨て当たり前、禁煙場所以外の
状況は日本人には耐えられないと思う
17: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:20:45.66 ID:gxrVqP5J
喫煙可能な寿司屋はクズ
58: 名前をあたえないでください 2018/09/30(日) 17:45:28.11 ID:CbXFJGNT
>>17
寿司職人で喫煙者多いけどな
18: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:24:03.11 ID:ISbpeeQz
服が臭くならないのはいいね
22: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 18:50:40.02 ID:MqvfCOeB
家でやればいいのに外で吸わせろとかキチガイだよな
23: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 19:01:50.92 ID:46CWUEAy
元々、ファミリー層の多い店やぞ? だから成功したってことやろ?
25: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 19:18:21.90 ID:gwMmD/My
たいして売り上げ減少しなかったのか
これは予想外だわ
28: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 19:27:01.55 ID:TfFs7x77
ドトールとか ケンタとかまだ分煙やってるの? 恥ずかし。
64: 名前をあたえないでください 2019/02/20(水) 09:07:57.15 ID:5W9y1GCC
>>28
ケンタッキーは2018年内に全店禁煙化
したと思う
29: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 19:28:20.10 ID:bcJ58m1t
店が客を選ぶ時代になったということだな
禁煙にして子連れのファミリー層取り込めばまともな客が増えて雰囲気もよくなるしクレーマーも少なくなる
31: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 19:49:58.07 ID:fwOkvQ1h
つか客単価も売り上げも下がってんなら全然駄目じゃんw
39: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 22:26:30.96 ID:EZXpVkFB
喫煙はいつも
タダで持ち込ませろ、タダで野外で吸わせろ
と要求するのがデフォなんだよな

タダで酒を持ち込めない、有料飲酒所が禁煙になっただけの話なのに
有料喫煙所を支えもせず、有料喫煙所にタダで持ち込めないことに文句を言う

40: 名前をあたえないでください 2018/09/17(月) 22:27:41.73 ID:EZXpVkFB
最後の行訂正

有料喫煙所を支えもせず、有料飲酒所にタダで持ち込めないことに文句を言う

の間違いだ

52: 名前をあたえないでください 2018/09/20(木) 22:23:21.47 ID:kgkQmygR
いや、子供がファミレスで暴れるのは俺は別に気にしてないよ、
子どもは元気があるのはいいことだ。
ただ、俺はやかましいところで酒は飲みたくない。
だから子供は居酒屋に来てほしくないしファミレスにはランチタイム以外はいかない。

俺は居酒屋での喫煙の是非は書いたつもりはない(禁煙にしたために売り上げが
落ちた責任はどうするのか、とは書いたが、それは経営陣と株主の問題)のだが、
キャンキャン吠える嫌煙厨はどうしても喫煙の話とつなげたいようだな。
居酒屋をつぶしたいのならそういえばいいのに。
酒も飲めない年齢の奴が大人の真似して文句いうのは猿芝居としかいいようがない。
日本国の法律で飲酒が許される年齢になってから文句を言え。

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